酱豆子是鲁西南农村的一种美味，一种穷人度饥荒的创造，也是儿时的一种回味。酱豆子做法就地取材、做法简单，但是需要把握好发酵温度环境，在没有科学的理论作为指导的情况下，一些家庭妇女往往凭学习别人或者自己摸索经验，反复实践而成功。将选好的黄豆放进大锅里面煮透，捞出沥干水分，摊平在平板器皿（最好有孔）铺上植物叶子，干净的纸也可以代替，盖上干净的笼布，置于温暖的土炕上，外边用棉被盖严保持温度，20度到30度之间为宜。自然发酵的时间随着气温的不同有点差别，一般3-5天的时间，用手扒开缝隙看看里面的黄豆是不是发粘了，用手扯一下，看有没有产生菌丝状，如果还没有产生丝状物，就捂起来继续让豆子发酵。等到黄豆表面发粘，用手扯出长长的细丝，黄豆的发酵过程就算完成了。然后把豆子从被窝里面倒出来，趁晴好的天气进行晾晒、干透。发酵好的酱豆子表面会有一层淡黄色的薄膜，这是细菌的鞭毛萎缩后的痕迹。酱豆子的这一发酵过程叫捂酱豆子或“丝”酱豆子，发酵黄豆虽然操作简单，但是也需要技术和经验。温度高了会烂掉，温度低了它不生菌丝。然后将晾晒干的酱豆子加进切好的白菜、辣萝卜里面，在适当加些食盐、姜片、花椒、大茴香等佐料，在陶缸里面腌制一段时间，就成了美味的“酱豆子”。腌好的酱豆子不仅有股淡淡的臭味，而且也会产生出那种吃上一口会让人“爱不释口”的味道。这种味道无法用语言来形容，既不是辛香馥郁，也不是酸甜可口，就是一种让人吃了还想吃且还会产生一种愉悦的那种感觉。腌制的酱豆子可以直接食用，滴上几滴香油，味道更佳；也可以用油炒一下，加点粉条之类的东西，或者做饭的时候加点葱花、辣椒等蒸一下，也是美味可口。小时候每家每户都会在冬天腌制一些酱豆子，这是一家人一个冬天的菜肴。我上中学的时候在乡镇住校，学校食堂的炒菜很少有学生吃得起，同学们都经常会用罐头瓶子装满酱豆子带到学校，当做一周的下饭菜，相信很多同龄人都有过这种经历。酱豆子还有一种做法，就是将煮熟的黄豆拌上面粉，在进行发酵，用这种方法做出来的酱豆子是黑色的，这应该才是真正的酱豆子。现在想想，老家丝酱豆子的做法其实和纳豆类似，符合纳豆的发酵过程，应该属于是纳豆，只不过老家人习惯也称作为酱豆子。纳豆，起源于中国古代，自秦汉以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌，就是枯草杆菌发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。老家的酱豆子养育了身体，增添了回忆，加深了亲情，想来原是一辈子忘不了的母亲的味道。