酒席规矩，不是一时形成的，而是从解放前甚至从晚清传承下来的。生产队时期的酒席和现在大不一样，那时用传统的八仙桌（方的)，四个面，一面坐两个人，一桌坐满是八个人，那时的菜是八冷八热，俗称八大碗。每个人摊到一个冷菜，一个热菜，加上酒水和饭食，可以吃饱，也不会剩下多少。

现在的酒席用圆桌，一桌几人不定，菜数，盛菜不用碗，而是用盘子，菜的数量多，往往吃不完，于是兴打包之风（在饭店摆酒席）。

上世纪农村单干之前，不管是喜事还是丧事，酒席一定是摆在家里，把家里房子腾空，摆上几张八仙桌，就可以招待客人了。客人来随礼，然后开席。礼金多者一块，少者五毛。那时有句俗语，客来客扰，贴吃粮烧草。意思是客人的礼金正好抵上主家酒菜开销，主家要赔上吃粮和烧草。

现下农村风俗改变，喜事酒席一般也不在家里办，而改在饭店举行，礼金不等，少则一百二百，多则上千元不等，看是什么关系。一桌礼金一般是一两千元，高达数千元。酒席费用不足一千，每桌酒席主家要赚几百到几千块，一场事下来，主家要赚到一两万有的高达十多万元以上。因为有利可图，办酒席的范围扩大，不限于红白喜事，建房或者买房，小孩出生，周岁，升学，甚至老母猪下崽都要办酒席，大家虽然唾骂，但还是办，因为随俗。

从前的八大碗有讲究。八大碗有散碗头和整碗头的区别。散碗头菜肴搭配没有规定，鸡鱼肉蛋随便凑足八个热菜就行，整碗头有好几种规格，最普通最受欢迎的规格是酥鸡头。这种席地有菜头和菜尾，菜头是酥鸡，菜尾是蒸肉。所谓酥鸡，就猪肉加上馒头屑或者生粉之类的配料，下油锅炸熟，然后切片加上汤料上笼蒸馏，就可以上桌食用了。蒸肉，选好五花肉切成方块，抹上蛋清或蜂蜜下油锅炸熟，然后切片加生姜白糖等佐料，装碗，上笼蒸馏，然后上桌。菜头最先上桌，菜尾最后上桌。定下菜头菜尾，其他几个菜鸡，鱼肉蛋随便搭配。那时候，有些食材是不可以上正规酒席的。首先是牛肉，耕牛是要产粮食活人命的，出于对耕牛敬重，正规席地是不准用牛肉的。还有狗肉，老鳖这些东西，因为其过于下贱，被视为不洁，也是不能进入正规席地的。素菜豆腐坨子倒是可以作为一道菜进入正规席地。

现在酒席上还保留了酥鸡，蒸肉，甜鸭，海参这些菜肴，这些菜肴因为制作工艺独特，将作为颇具特色的传统菜肴保留下来，传承下去。但在其他配菜的搭配上，已经没有了任何禁忌，耕牛不再用来种田，人们不再敬重它，现在成为酒席上必不可少的主菜。其他食材，老鳖，狗肉，黄鳝，所有可以吃的东西，都可以上正规酒席，百无禁忌。

以前喝酒，都是散装酒，地瓜干酒（八毛辣)八毛钱一斤，高粱酒一块三毛五一斤。确保六十度。那时每家都有锡酒壶，遇到红白喜事，要专门安排一个人烫酒。把打来的白酒灌进锡酒壶，用火或者用热水加温，达到沸点，然后才上桌，斟到杯子里，冒着热气，飘着酒香，热热地喝下去，这样喝酒，据说对身体没有伤害。

现在已经没有喝热酒的习惯了，据说现在正儿八经的蒸馏酒没有了，不管是一百块钱一瓶的酒还是五百块钱一瓶的酒，都不能加热，那酒一加热就会变苦而没法饮用。所以大寒天哪怕零下二十度，还要喝冷酒。这样好还是不好，我不知道。

坐席根据门的方向确定酒席的上下位。比如门朝南，八仙桌的东面也就是右边两个位置最尊贵，对过的位置次之，里面正对门是那一面再次之，外面背对门的这一面是最末等的座位。最尊贵的位置应该由最尊贵的客人来坐。谁是最尊贵的客人，那要看谁的辈分高。如辈分高的是几个人，那就看谁年龄大；如果有远客，首位由远客坐，远客是多人，那也要论辈分。还有本家和庄邻外姓，那就要视庄邻和外姓为贵客。排座次不论官职，你是大队书记，公社书记，只要你辈分低，照样不能坐上位。排座次是一门学问。弄得不好，会得罪人，引发矛盾。所以每家遇事都要请一个人来主持料理大小事务，这个人叫支客。每个人的座位都由支客安排。

吃菜喝酒也有规矩。支客会把每一桌安排一个本家晚辈，负责斟酒，劝菜。要吃哪道菜，这个晚辈就用筷子指向那道菜，嘴里说：“请！”大家在他指引下，一齐吃那道菜，吃一口，最多吃两口，然后放下筷子，正襟危坐，安静地说话聊天。大家都没吃的菜，你就开吃，是丑行，很丢人的，筷子不停，人家会说你好吃，也很丢人。宁可吃不饱，也不能失礼，不能表现出没教养。

一般共同喝几杯酒，吃几个菜，就开始敬酒，有人爱喝酒，有人不爱喝酒，敬完长辈，才互相敬。得酒得菜，不喝酒多吃几筷。要保证每个人吃饱喝足，心情舒畅，事情才算完美。

“礼”这个东西在中国消失了。现在喝酒没有任何规矩。你把钱给了，就找地方坐下，吃喝完了开路。因为喝酒喝死人，参加劝酒的都跟着倒霉，现在酒席上没人劝酒。

有人说人就得讲礼仪、知尊卑，是为懂事，有教养；有人说人人平等，分长幼便是穷讲究、假明白、熊事多；到底孰是孰非，尚待群体认可。待客本来就是乐群和众之举，入乡随俗，入乡随俗，从众为好。